Les " rois des sources"...les ouassous... les écrevisses

Des  larves   à .............l'assiette !

Elles sont élevées en bac d' eau douce puis en eau de mer.

Elles sont   ensuite mises à grossir dans des bassins en plein air où l'eau doit être renouvelée très régulièrement.

 Balbusards, aigrettes blanches,  pique-boeufs en prélèvent une bonne quantité...

La pêche se fait au filet  et les ouassous atterrissent dans les assiettes des gourmets.

Elles sont meilleures flambées au Rhum Vieux.