Les " rois des sources"...les ouassous... les écrevisses

Des  larves   à .............l'assiette !

Elles sont élevées en bac d' eau douce puis en eau de mer.

Elles sont   ensuite mises à grossir dans des bassins en plein air où l'eau doit être renouvelée très régulièrement.

 Balbusards, aigrettes blanches,  pique-boeufs en prélèvent une bonne quantité...

La pêche se fait au filet  et les ouassous atterrissent dans les assiettes des gourmets.

Elles sont meilleures flambées au Rhum Vieux.

Le CODE NOIR

Le code noir promulgué par Louis XIVen 1685, fort de 60 articles
 " légalise" l'esclavage des Colonies.

Ce code inspiré par Colbert, s'il définissait théoriquement les obligations des planteurs n'en considérait pas moins les esclaves noirs comme des meubles et ne leur accordait aucune protection contre les sévices de leurs maîtres.

Ecomusé de guadeloupe  : scènes de vie